Programa no conozco ninguno (supongo que de haberlos los podrás encontrar en Google).
Pero sabiendo que los documentos .odt se guardan como si fuesen archivos comprimidos, y que dentro de ellos existe uno llamado meta.xml... tal vez te puedas montar un bonito script.

¿Con metadatos te refieres a "Documento creado por Félix Arreola"... ó las configuraciones personales?

Si es el primero, puedes crear una configuración por default del openoffice que no contenga los datos personales.
Si es el segundo, podrías borrar toda la carpeta .openoffice de la carpeta personal de los usuarios.

En cualquier caso, sería mejor si explicas con más detalle lo que quieres hacer.

Mi objetivo es eliminar los metadatos que se conservan junto al documento siempre que sean publicados en internet (si es para usar en local no hay problema), ya que utilizando un extractor de metadatos puedes conseguir informacion bastante interesante como: autor documento, software utilizado, version del mismo, impresoras, sistema operativo, version del mismo, usuario del OS, ip... etc...

Si que es verdad que odt se puede tratar com un "comprimido" y eliminar los metadatos mediante scrpit, però por desgracia basicamente utilizamos doc y docx para poder ser compatible con las versiones office anteriores a 2010 y 2007 sp2.

Quiza los doc docx tambien pueden ser tratados como un "comprimido" però lo desconozco.

Gràcias por la rapidez

Pues cambiando la configuración de OpenOffice se evita que los documentos nuevos tengan esos metadatos; pero a los documentos existentes no se les podría eliminar, porque ya tienen esos datos.

Lo que también se podría hacer (hablando un poco más extremo) es modificar OpenOffice para que cuando guarde los documentos no guarde esa metadata.

Sólo una curiosidad, ¿entre los metadatos está la ip? -> Creo que no.....